Las leguminosas - I parte

Las leguminosas son plantas que crecen en vaina, se consumen sus granos o semillas. Entre ellas están los frijoles, garbanzos, lentejas, arvejas, cubaces y soya.

Los frijoles son las leguminosas más populares en la dieta tica

Las leguminosas son de alto valor nutritivo. Son una fuente barata de energía. Tienen carbohidratos complejos y proteína de bajo costo.

Contienen poca grasa, entre 1 y 3%, excepto los frijoles de soya que contienen un 16% de grasa.

La mayoría de las leguminosas aportan entre 17 y 25% de proteína de baja calidad, sin embargo puede complementarse con la proteína de cereales como arroz, maíz y trigo, para obtener una proteína de alta calidad. Este es el caso del gallopinto, los gallos de tortilla con frijoles molidos, el hummus con pan pita y las lentejas con pan.

La soya es la única leguminosa que tiene proteína de alta calidad. La soya se diferencia del resto de leguminosas en que tiene menos carbohidratos, más grasa y mucho más proteína (hasta un 50%).

 

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