Tipos de hierro

Hay dos tipos de hierro en los alimentos:  el hierro hem y el hierro no hem.

De los dos tipos de hierro, nuestro cuerpo aprovecha mejor el hierro hem. 

El hierro hem se encuentra en las carnes rojas, hígado, vísceras, morcilla, pollo, pescado.

El hierro no hem se encuentra en alimentos de origen vegetal como leguminosas, cereales, verduras y nueces. El hierro no hem también constituye el 60% del hierro presente en los alimentos cárnicos.

La absorción del hierro no hem depende de otros componentes de la dieta, así como del estado nutricional de la persona. Por ejemplo:

  1. Entre menores sean las reservas corporales de hierro de una persona, mayor es la absorción del hierro no hem.
  2. Algunos componentes de la dieta como vitamina C (presente en el limón ácido, tomate, chile dulce, repollo, naranja) y alimentos de origen animal mejoran la absorción del hierro no hem.
  3. Otras sustancias como fitatos (en la fibra de cereales), taninos y polifenoles (del té negro, café, caldo de frijol negro y chocolate) disminuyen la absorción del hierro no hem.
  4. El consumo excesivo de otros minerales como calcio, magnesio, zinc y cobre, así como de antiácidos interfiere con la absorción del hierro no hem.
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