Caliente un sartén hondo a fuego medio-bajo. Agregue aceite de oliva, cebolla, chile dulce y papa rallada. Cocine por 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Antes de cumplir el tiempo, bata los huevos. Primero las claras, después las yemas. Agregue un poco de sal.
Incorpore el huevo batido a la mezcla de papa. Cocine por 15 minutos, hasta que el borde esté seco y se separe.
Dele vuelta a la tortilla. Puede usar un plato de mayor diámetro que el sartén, cubra el sartén con el plato y dele vuelta.
Cocine por otros 10-15 minutos, hasta que esté dorada por ambos lados.
